Gastrokulinarski peljar, autora Stanka Ferića – knjiga koja kroz okuse, običaje i kulinarsku baštinu donosi priču o šibenskom, kninskom, drniškom i skradinskom kraju, Bukovici, Zagori, Šibenskom primorju i otocima predstavljena je danas u Samostanskog vrtu sv. Lovre u Šibeniku.
Stanko Ferić odmah je na početku naglasio da se radi o klasičnoj kuharici, kojih na tržištu ima na milijune, već o specifičnom kulinarskom i kulturološkom vodiču kroz dušu i tradiciju regije.
– Kuhinja je plod i odraz ljudi koji ovdje žive – njihove psihologije, navika i običaja. Naš zavičaj stvara našu kuhinju, a ta kuhinja zauzvrat proizvodi i odražava karakter šibensko-kninskog kraja koji obuhvaća Šibenik, Knin, Drniš, Skradin, Bukovicu, Zagoru, primorje i arhipelag – ističe Stanko Ferić.
Knjiga, u nakladi Turističke zajednice Šibensko-kninske županije, donosi nekoliko specifičnosti koje je autor posebno izdvojio kao što su fotografije bez uljepšavanja. Fotografije hrane, koje potpisuju autor i njegov sin Danijel, postavljene su uz fotografije samog kraja.
– Sve su fotografije prirodne, bez šminke i photoshopa, a knjiga sadrži i vrijedne materijale pokojnog Joze Gracina, velikog promotora šibenske tradicije. Posebno poglavlje posvećeno je specifičnim lokalnim pravilima ponašanja za stolom jer to nisu kulinarske anomalije, već legitimni dodaci bontonu koji objašnjavaju što se jede prstima, što se mota, a što lomi. Jedan od ključnih aneksa glasi: u Šibeniku ništa nije slatko ako nije slano, i ništa nije gusto ako nije masno – objasnio je Stanko i dodao da knjiga završava detaljnim rječnikom izraza i pojmova koji precizno definiraju veze između autohtonog govora, tradicionalne hrane i pića.
Vizualni identitet knjige potpisuje domaći grafički dizajner Ante Filipović Grčić, a lekturu i korekturu za knjigu napravio je Vilijam Lakić.
Predstavljanje je uveličao poznati hrvatski Lovac iz kviza Potjera Dean Kotiga koji nije znao odgovoriti na Ferićevo pitanje reći koje mu je jelo najdraže.
– Teško je, a pomalo i nepravedno, izdvojiti samo jedno jelo. Ova knjiga zaista nudi golemo bogatstvo i jedan posve poseban šarm. Moram priznati, kada sam je dobio u ruke, bilo mi je lakše čitati je i razumjeti s vilicom i žlicom u ruci – to mi je nekako bio prioritet jer ju je nemoguće samo pasivno gledati, a ne sudjelovati. Nakon razgovora sa Stankom zaključio sam da je zapravo sjajno što je Šibensko-kninska županija čekala jednog Slavonca da napravi ovu knjigu. Netko iz Istre ili drugog kraja promatrao bi ove prostore na svoj način, no Stankov pogled, iako je s godinama postao duboko unutarnji, i dalje zadržava onu dragocjenu vanjsku perspektivu. U knjizi se pojavljuju motivi koji podsjećaju na Slavoniju i kotlić, svjedočeći o povijesnim miješanjima kulinarskih utjecaja kontinentalne Hrvatske, Italije i Austrije – izdvojio je Kotiga.
Kazao je i da Peljar spaja geografsko bogatstvo – od otočnih vrhova do kontinentalnih pejzaža – i nudi cjelovit presjek gastronomske baštine.
– Peljar je pomorski priručnik koji se odnosi i na izlaz i na ulaz, on funkcionira dvosmjerno. Ova knjiga stoga nije samo Stankovo uvođenje nas vanjskih u Šibensko-kninsku županiju, već i ponosno predstavljanje te iste Županije čitavom svijetu. Zato mi je drago da kroz vrhunska jela chefova Brace Sanjina, Ivana Pažanina, Hrvoja Zirojevića i Jakova Ujakovića na tanjuru imamo sve – i meso i školjke, i ono na žlicu. Ništa nije izostavljeno, jer u ovom kraju sve kulinarske tradicije imaju jednaku važnost – kazao je Kotiga na predstavljanju.
